De Westfaalse keuken is traditioneel en doordrenkt van geschiedenis

Het toppunt van de Lippische keuken is de Pickert, een aardapppelgistpannenkoek die voor de eerste keer werd gemaakt in 1820. Naast de Pickert zijn er natuurlijk nog andere specialiteiten, zoals:

Lippische metworstrol

Salami: dat kan toch iedereen! In Lippe is er de metworstrol! Al geprobeerd?

Ingrediënten (voor 4 personen)

Gistdeeg: 500 g bloem, 25 g gist, 10 g suiker, 1/3 l water (niet meer), 1-2 eieren, 60 g boter
Vulling: 2-3 Westfaalse metworsten of 300 g  Salami, 2-3 middelgrote uien
Om te bestrijken: 1 eigeel, 3 eetlepels melk, een beetje vetstof voor het bakblik.

Bereiding:

Doe bloem in een mengkom en in het midden een kuiltje. Voeg daarbij de verbrokkelde gist en suiker, overgiet het met lauw water en roer door het geheel. Laat het 20 minuten afgedekt rijzen. Voeg geleidelijk aan de rest van het water, de eieren en verwarmde boter toe. Meng het geheel krachtig en laat het deeg 30 minuten afgedekt rijzen. Rol het deeg ongeveer 5 mm uit op een met bloem bestuifde bakplaat en snijd het in rechthoeken van 10 cm op 15 cm. Snijd de uien in plakken en braad ze aan. Meng ze met de in stukjes gesneden metworsten en laat afkoelen. Leg de massa op de rechthoeken van deeg en rol ze op.
Meng het eigeel met de melk. Bestrijk de rollen daarmee, leg ze op het ingevette bakblik en bak ze 20-25 minuten bij 190-200°.

Onze tip:

Onmiddellijk serveren met een frisse pils!

Lippische Pickert

In elk seizoen een waar genot en in „zoete“ en „hartige“ variant een must voor iedereen die Lippe bezoekt.

Ingrediënten (voor 4 personen)

40 g gist, 500 g bloem, 250 ml melk, 1 eetlepel suiker, 5 eieren, 1 theelepel zout, 100 g krenten, 50 g rozijnen, 500 g aardappelen, smout voor het frituren

Bereiding:

Dit gerecht wordt op verschillende manieren bereid.
Algemeen geldt: Roer 40 g gist met wat lauwe melk, bloem en suiker en laat alles 15 minuten rijzen.Rasp ondertussen 500 g rauwe aardappelen, knijp ze uit, giet er ½ l kokende melk en roer het geheel goed door. Voeg er daarna 500 g bloem (voor het smakelijkste resultaat moet die boekweit uit de Senne bevatten), 5 eieren, 100 g krenten en 50 g rozijnen aan toe en laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen. Bak vervolgens met wat vet bij een laag vuur ronde koeken in een afgedekte pan.
Lippische Pickert wordt warm gegeten, met zoute boter, Lippische leverworst of met jam of stroop.Daar drinkt men het beste ofwel koffie ofwel bier bij, maar brandewijn is ook een aanrader.

Lippische palmboom

Het geheim van de Lippische palmboom is de boerenkool. Dit gerecht smaakt het best in de herfst/winter, na de eerste ijzige dageb. Dan smaakt de Lippische boerenkool bijzonder hartig.

Ingrediënten ( voor 4 personen)

1 grote pot boerenkool (voor het geval dat er geen verse voorhanden is), 4 gerookte metworstjes, 1 blok gerookt buikspek (ca. 400 g), 2 Lippische koolworstjes, optioneel: bij grote honger: per persoon 1 Casselerrib, aardappels voor 4 personen, 1 pakje gort of havermout, zout, peper, nootmuskaat, 1 theelepel suiker

Bereiding

Snijd het buikspek in dikke plakken en leg ze op de bodem van een pan van 2 liter. Doe daar de boerenkool met een kop water op.Voeg een halve kop gort of havermout bij de boerenkool. Prik met een vork in de koolworstjes en leg ze in het midden van de pan. (eventueel de Casselerrib er ook bovenop leggen). Doe het deksel op de pan en laat op een middelhoog vuur koken. Laat het gerecht 60 minuten sudderen. Roer af en toe, zodat het vet zich kan verspreiden. ( Wie nog meer smaak wilt krijgen, bereidt het hele gerecht een dag voordien!)
Schil nu de aardappelen, halveer ze en breng ze in zout  water aan de kook. Wanneer de aardappelen klaar zijn, giet ze af en laat ze stoven. Kruid de boerenkool af met zout, peper, nootmuskaat en eventueel wat suiker.

Lippische Ananas

Ook de Lippische ananas groeit niet aan een palmboom.
Toegegeven, onze ananas is ook wel een “koolraap”.

Ingrediënten (4 personen):

1200 g varkensschouder, 150 g wortelen,150 g prei, 100 g selderij, 200 g uien, 2 theelepels mosterd, 3 laurierblaadjes, 5 kruidnagels, 10 jeneverbessen, 1 l vleesbouillon, 1000 g koolraap, 800 g aardappels in blokjes, 100 g reuzel, 1 bos bieslook, peper, zout.

Bereiding:

Snijd de zwoerd van de schouder met een spits, scherp mes zo in, dat er vierkantjes van een centimeter groot ontstaan. Kruid met zout en peper en smeer in met mosterd. Braad het vlees in wat reuzel aan. Voeg er nu 100 g wortelen, prei, selderij en uien, die in grote blokjes gesneden zijn, er aan toe. Doe er de kruidnagels, laurierblaadjes en jeneverbessenbessen bij en laat 90 tot 120 minuten in een oven stoven op 180 graden. Giet er af en toe wat hete bouillon over. Zet het vlees na het garen ergens warm, doe de saus door een zeef en kruid ze af.
Schil in de tussentijd de koolraap ( dat is de Lippische ananas) en snijd deze in evengrote reepjes. Kook ze een minuut in zout water en spoel dan af met koud water. Snijd de rest van de uien in reepjes, braad ze aan in reuzel en doe er de reepjes koolraap bij. Kruid deze met peper en zout, giet er hete bouillon bij en 10 minuten koken op een laag vuur.
Kook de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen in zout water bijna gaar, giet ze af en laat ze afkoelen. Braad ze in de pan aan met de resterende reuzel, kruiden met peper en zout en de aangemaakte bieslook eronder mengen. Dresseer de koolraapgroenten en bieslookaardappelen met 2 plakken braadstuk en wat saus op een groot bord. Een frisse pils smaakt hier goed bij.

 

 

Smartphone-App E-Card versenden Interaktiver Stadtplan